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問答題

【簡答題】食物烹飪加工時防止營養(yǎng)流失的方法有哪些？

答案：

一是加醋，防止維生素氧化性破壞；二是上漿掛糊；三是勾茨；四是旺火急炒。

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【簡答題】為何豬肝不宜炒得太嫩？

答案：

如果豬肝炒的時間太短，難以殺死病菌和寄生蟲卵，也無法去除毒素。

【簡答題】如何防止蔬菜中維生素的流失？

答案：一是盡量保留老葉；二是先洗后切；三是隨切隨炒；四是烹調(diào)時適當加點醋，減少維生素C的流失；五是炒菜一定要快；六是食用最好連...