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填空題
（）是指二氧化碳與水的混合。
答案：
碳酸化
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖漿調(diào)配投料順序。
答案：
糖液（測(cè)定其濃度及需要的容積）→防腐劑（稱量后溫水溶解20%-30%的水溶液）→甜味劑（溫水溶解配成50%水溶液加入）→...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖漿調(diào)配的投料順序遵循的幾個(gè)原則。
答案：
①調(diào)配量大的先調(diào)入，如糖液、水；
②配料間容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的間開(kāi)調(diào)入，如酸和防腐劑；
③黏度大，易起...
②配料間容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的間開(kāi)調(diào)入，如酸和防腐劑；
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