工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

影響茶飲料提取效率和品質(zhì)的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時(shí)間、提取次數(shù)、茶水比例、水質(zhì)條件等。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類(lèi)黃酮、含氮化合物、葉綠素及無(wú)機(jī)物、蛋白質(zhì)、兒茶素等。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因?yàn)闅⒕鷱?qiáng)度不夠。

胡蘿卜素等類(lèi)胡蘿卜素為水溶性色素。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。