在食品熱力殺菌的同時，為了有利于食品色、香、味及質構的保持，使熱力對食品品質的影響程度限制在最小限度，對牛乳、果汁、發(fā)酵液等液體物料可以采用超高溫瞬時殺菌。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經水提取或采用茶鮮葉榨汁，不可在生產過程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產品。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

酚類物質、蛋白質、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

影響茶飲料提取效率和品質的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數、茶水比例、水質條件等。

微生物細胞（芽孢）內蛋白質的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

果汁飲料類產品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來的微生物。