問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)酵肉制品的特點(diǎn)。

答案： （1）微生物安全性。
一般認(rèn)為發(fā)酵肉制品是安全的，因?yàn)榈虯w和（或）低PH抑制了肉中病原微生物的增殖，延長(zhǎng)了肉...
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（2）由于使用了發(fā)酵劑，香腸失重15%~20%就足以達(dá)...
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（2）干燥導(dǎo)致水分活度下降，大多數(shù)病原微生物...
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