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【簡答題】影響肉顏色的因素有哪些?
答案:
(1)影響肉色的內(nèi)在因素有:①動物種類、年齡及部位;②肌紅蛋白的含量,肌紅蛋白含量高則肉色深,含量低則肉色淺;③血紅蛋白...
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醋在蛋黃醬加工中有雙重作用:一是();二是()。
答案:
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添加()于蛋黃中能增加蛋黃中微生物的耐熱性,而且鹽之增加高于糖。
答案:
糖或鹽
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