- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡(jiǎn)答題】結(jié)合所學(xué)肉制品加工知識(shí)，試述山西過(guò)油肉吃起來(lái)比較嫩的原因？
答案：
山西過(guò)油肉加工中主要利用了食鹽腌制可以將肉中鹽溶性蛋白質(zhì)最大程度溶出，添加雞蛋、淀粉可以增加肉的保水性，不斷手抓攪動(dòng)相當(dāng)...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡(jiǎn)答題】試論述利用西式肉制品加工工藝及設(shè)備改進(jìn)傳統(tǒng)中式肉制品加工工藝的意義？
答案：
傳統(tǒng)中式肉制品加工原料肉腌制工藝較為落后，表現(xiàn)在加鹽量大、時(shí)間長(zhǎng)、機(jī)械化程度不高；稀釋肉制品加工工藝，腌制工藝采用鹽水注...
