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【簡(jiǎn)答題】結(jié)合所學(xué)肉制品加工知識(shí),試述山西過(guò)油肉吃起來(lái)比較嫩的原因?
答案:
山西過(guò)油肉加工中主要利用了食鹽腌制可以將肉中鹽溶性蛋白質(zhì)最大程度溶出,添加雞蛋、淀粉可以增加肉的保水性,不斷手抓攪動(dòng)相當(dāng)...
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【簡(jiǎn)答題】試論述利用西式肉制品加工工藝及設(shè)備改進(jìn)傳統(tǒng)中式肉制品加工工藝的意義?
答案:
傳統(tǒng)中式肉制品加工原料肉腌制工藝較為落后,表現(xiàn)在加鹽量大、時(shí)間長(zhǎng)、機(jī)械化程度不高;稀釋肉制品加工工藝,腌制工藝采用鹽水注...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉制品的加工種類。
答案:
肉制品種類包括:腌肉類、醬鹵類、灌腸類、火腿類、罐頭類和干制類。
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