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問答題
【簡答題】寫出肉制品常用的香辛料的名稱。
答案：
辛辣性香辛料有胡椒、花椒、辣椒、芥子、蒜、姜、元蔥、蔥和桂皮等。芳香性香料主要有丁香、麝香草、肉豆蔻、小茴香、大茴香（八...
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問答題
【簡答題】簡要敘述鹽水注射時配料的操作要點。
答案：
原料處理過程中環(huán)境溫度不應(yīng)超過10℃。原料肉經(jīng)剔骨、剝皮、去脂肪后，還要去除結(jié)締組織。一般在西歐，各種成份在最終產(chǎn)品中的...
