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填空題

肉的主要化學(xué)成份為（）、脂肪、浸出物、礦物質(zhì)、和水。

答案：蛋白質(zhì)

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高溫灌腸和低溫灌腸殺菌溫度分別為（）℃。

答案： 100和121

中式香腸所用腸衣為（）。

答案：天然腸衣