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雞翅剔骨過程中必須去除雞翅中的所有骨骼。
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放養(yǎng)的禽與圈養(yǎng)的禽相比,前者紅肌纖維的數(shù)量比后者多,其肌纖維的直徑也比后者粗。
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分割是指根據(jù)整形烹飪?cè)喜煌课坏闹亓康燃?jí),使用刀具和方法對(duì)其進(jìn)行有目的
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