單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖粉制作糖粉花時(shí)，若需加入色素，要將色素用（）化開后，加入拌均即可。

A、開水
B、熱水
C、少許黃油
D、少許清水


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1.單項(xiàng)選擇題可可粉是可可豆（）、細(xì)磨、去油經(jīng)精磨而成的。

A、水煮
B、水泡
C、晾干
D、烘烤

2.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的裝飾物原料有杏仁面、（）、巧克力等。

A、黃油
B、雞蛋
C、豐登糖
D、砂糖

3.單項(xiàng)選擇題脆皮面包在脹發(fā)過程階段，要求制品（）。

A、勤換位置
B、勤開門看
C、勤晃動(dòng)烤盤
D、避免受劇烈振動(dòng)

4.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍（）、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。

A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時(shí)間
D、攪拌時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題（）不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。

A、內(nèi)質(zhì)松脆
B、外皮松脆
C、內(nèi)部松軟
D、粗細(xì)一致