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因魚膠的存在,所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。
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脆皮面包在烘烤的后半期,要適當(dāng)降低溫度,排除多余的熱蒸氣,以確保脆皮的形成。
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清酥面坯成型操作時動作要快,要一氣完成,以免影響產(chǎn)品質(zhì)量的完整。
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