判斷題

復(fù)合法就是采用多種成型工藝，利用一種以上各不相同的成型方法使餅干成型。

答案：錯(cuò)誤

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采用切割法對餅干面坯成型時(shí)，往往要將面坯放在室溫下松弛幾個(gè)小時(shí)，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松弛，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。

答案：錯(cuò)誤

為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應(yīng)在烤盤內(nèi)或模具四周涂上一層油脂或墊上一層清潔的油紙。

答案：正確

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