單項選擇題制作木司時，需要脫模的制品，一定要小心，要保持制品的（）。

A、一致性
B、平整性
C、完整性
D、柔軟性


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1.單項選擇題木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的（）奠定了基礎(chǔ)。

A、風味
B、質(zhì)量
C、包裝、貯存
D、裝飾、美化

2.單項選擇題（）的成熟方法有兩種，一種是烘烤成熟，另一種油炸成熟。

A、泡夫
B、蛋糕
C、布丁
D、蘇夫力

3.單項選擇題硬質(zhì)面包的質(zhì)量標準是：色澤金黃，（）而甜香，不生糊。

A、質(zhì)地松軟
B、質(zhì)地較硬
C、質(zhì)地松脆
D、質(zhì)地酥松

4.單項選擇題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和（）等。

A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、復(fù)合法

5.單項選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，如果蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響（）。

A、蛋糕類制品的松軟度
B、蛋糕類制品的膨脹度
C、蛋糕類制品表面的色澤
D、蛋糕類制品烘烤過度