單項(xiàng)選擇題滾圓的目的是使分割后的面團(tuán)重新形成一層新的表皮，以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于（）。
A、成形操作的進(jìn)行
B、面團(tuán)體積膨大、柔軟
C、下一步工序的進(jìn)行
D、面團(tuán)組織更加細(xì)膩
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1.單項(xiàng)選擇題近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、（）和模具成型法。
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復(fù)合造型法
D、切割法
2.單項(xiàng)選擇題制作巧克力木司時(shí)，應(yīng)將巧克力（）。
A、溶化后與其他配料混合
B、直接與其他配料混合
C、與奶油一起打發(fā)
D、溶化后與奶油一起混合
3.單項(xiàng)選擇題結(jié)力是（）的譯音。
A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely
4.單項(xiàng)選擇題木司常用的原料主要有（）、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、結(jié)力等。
A、面粉
B、水果
C、奶油
D、鹽
5.單項(xiàng)選擇題木司的品種很多，有（）木司、巧克力木司等。
A、水果
B、干果
C、香料木司
D、黃油木司
最新試題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
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下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
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下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
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在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題