單項選擇題配制色素溶液時，應用（）溶解色素。
A、冷水
B、煮沸后的溫水
C、熱水
D、煮沸后的冷卻水
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1.單項選擇題如果使用臭堿不當，容易造成成品（）。
A、表面出現(xiàn)黃色斑點
B、內部或表面出現(xiàn)大的空洞
C、口味不佳
D、體積過大
2.單項選擇題食品添加劑是指在不影響食品營養(yǎng)價值的基礎上，為改善（），提高制品品質，防止食品腐敗變質，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。
A、食品的色澤
B、食品內部組織狀態(tài)
C、食品的感官性狀
D、食品的食用價值
3.單項選擇題計司是在是在（）的作用下，經較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。
A、微生物
B、酶
C、微生物與酶
D、微生物與氧
4.單項選擇題將含脂率在（）的鮮奶油稱為重質奶油。
A、30%以上
B、30%～40%
C、40%～50%
D、50%～60%
5.單項選擇題奶油的英文名稱為（）。
A、oil
B、Milk
C、Cheese
D、Cream
最新試題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內的空氣（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題