單項(xiàng)選擇題道德是人類(lèi)社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和（），以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱(chēng)。

A.國(guó)家法律
B.個(gè)人理想
C.集體約定
D.內(nèi)心信念


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1.單項(xiàng)選擇題在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）

A.使用脫模劑
B.將模具放置一段時(shí)間
C.使用攪拌器
D.提高烤箱溫度

2.單項(xiàng)選擇題在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）

A.不要使用非金屬的攪拌器具
B.不要在面糊中添加過(guò)多的糖
C.不要讓攪拌器接觸到水
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）

A.觀察顏色
B.嘗味道
C.測(cè)量酸度
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過(guò)于甜膩（）

A.大量加入糖
B.加入過(guò)多的牛奶
C.加入過(guò)多的泡打粉
D.加入過(guò)多的黃油

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）

A.觀察顏色
B.嘗味道
C.測(cè)量酸價(jià)
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）

A.10分鐘
B.20分鐘
C.30分鐘
D.40分鐘

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）

A.生坯成型可以采用手糊法或機(jī)制砂糖蛋糕油糖膏法
B.蛋糊攪拌必須按照配方比例進(jìn)行，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量不穩(wěn)定
C.填料應(yīng)當(dāng)攪拌至充分起泡后，才可以加入面粉
D.調(diào)面糊稠度必須按照面糊種類(lèi)以及使用要求來(lái)確定

8.單項(xiàng)選擇題在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）

A.將低筋面粉篩入蛋糊中
B.在加入低筋面粉后過(guò)度攪拌
C.在蛋糊中加入過(guò)多的泡打粉
D.將蛋糕卷制太緊

9.單項(xiàng)選擇題在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）

A.快速攪拌
B.慢速攪拌
C.交替快速攪拌和慢速攪拌
D.停止攪拌一段時(shí)間

10.單項(xiàng)選擇題下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）

A.蛋糕表面有裂紋
B.蛋糕體積膨脹到最大后不再繼續(xù)膨脹
C.蛋糕表面色澤金黃
D.輕按蛋糕表面有回彈的感覺(jué)