單項選擇題許多罐頭水果在實際應(yīng)用中還要進行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是（）。
A、消毒殺菌
B、有利于進一步造型
C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D、增強口味和口感
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1.單項選擇題糖類原料具有易溶性、（）和結(jié)晶性。
A、吸水性
B、黏結(jié)性
C、轉(zhuǎn)化性
D、滲透性
2.單項選擇題為防止油脂酸敗現(xiàn)象的發(fā)生，油脂的保管應(yīng)在（）、避光和通風處。
A、干燥
B、潮濕
C、低溫
D、高溫
3.單項選擇題油脂在面團中的作用，下列說法錯誤的是（）。
A、油脂能與面粉表面顆粒形成油膜，阻止面粉吸水
B、油脂能阻止面筋的生成
C、油脂能使面團的可塑性減弱
D、油脂能使面團的疏散性增強
4.單項選擇題下列油脂中，熔點最高的油脂是（）。
A、起酥油
B、黃油
C、豬油
D、花生油
5.單項選擇題決定小麥品種的因素最重要的就是（）和含蛋白質(zhì)量的高低。
A、麥粒的含水量
B、麥粒的軟硬度
C、麥粒含淀粉量
D、麥粒的產(chǎn)粉率
最新試題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題