單項(xiàng)選擇題油脂保存時(shí)，應(yīng)避免與雜質(zhì)接觸，盡量減少（）以確保油脂不變質(zhì)。
A、存放時(shí)間
B、搬運(yùn)次數(shù)
C、通風(fēng)
D、噪音
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1.單項(xiàng)選擇題面筋質(zhì)具有彈性、延伸性、韌性和（）。
A、可塑性
B、粘結(jié)性
C、比延性
D、抗伸性
2.單項(xiàng)選擇題札干是制作（）、展品的主要原料。
A、餡料
B、動(dòng)植物裝飾品
C、膠凍類甜食
D、大型點(diǎn)心模型
3.單項(xiàng)選擇題面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動(dòng)氧化面粉中的（），并使面粉中的還原性氫團(tuán)轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
4.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)是以（）為主要原料，加以一定的輔料，經(jīng)過一定加工而成的營養(yǎng)食品。
A、面粉、油脂、水果和乳品
B、面粉、糖、油脂、雞蛋和乳品
C、面粉、糖、油脂、巧克力和雞蛋
D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間食品存放必須做到（），成品與半成品分開，并保持容器的清潔衛(wèi)生。
A、不同原料分開
B、不同成品分開
C、不同半成品分開
D、生與熟分開
最新試題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項(xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項(xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題