填空題

當(dāng)大蒜類植物結(jié)構(gòu)受損時，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。

答案：蒜氨酸酶

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馬鈴薯由于貯存不當(dāng)而長出的芽，其主要成分是（）。

答案：龍葵素

硫化物包括所有存在于（）和其它球根狀植物中的有機(jī)硫化物。

答案：大蒜