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食品行業(yè)技能鑒定考試

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問答題簡述傳統(tǒng)豆制品生產的基本原理。

參考答案： 大豆蛋白質存在于大豆子葉的蛋白體中，大豆經過浸泡，蛋白體膜破壞以后，蛋白質即可分散于水中，形成蛋白質溶液即生豆?jié){。生豆?jié){...

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