名詞解釋

答案：利用物理、化學(xué)或酶法處理，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加其某些功能性或引進(jìn)新的特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過(guò)二次加...

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答案：

油脂接觸空氣加熱時(shí)對(duì)它的穩(wěn)定性的一種量度，是試樣揮發(fā)的物質(zhì)能被點(diǎn)燃但不能維持燃燒的溫度。

答案：指粉質(zhì)曲線最高點(diǎn)與達(dá)到最高點(diǎn)后12min曲線中心兩者之差。