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填空題

膳食中碳水化物的主要來(lái)源是（）和（）。

答案：糧谷類；薯類

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采用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查一般應(yīng)連續(xù)調(diào)查一周，最短不少于（）天。

答案： 3

采用60℃以上的熱水和面，使淀粉容易（），從而使面團(tuán)體積增大，黏性增強(qiáng)。

答案：糊化