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單項(xiàng)選擇題
蛋的儲(chǔ)存一般要求環(huán)境在()。
A.0OC以下
B.0-20OC
C.20-300C
D.0-5OC
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單項(xiàng)選擇題
()是雞蛋凝結(jié)變性的主要原因。
A.濕度
B.攪拌
C.溫度
D.醒發(fā)
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單項(xiàng)選擇題
蛋黃在焙烤食品加工工藝中主要是起()作用
A.起泡
B.乳化
C.氧化
D.延伸
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