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電熱遠紅外鏈條爐采用電熱管發(fā)熱,電熱管的分布是根據(jù)多數(shù)糕點烘烤()的規(guī)律,底火由密而疏,面火由疏而密。
A.先用面火、后用低火
B.面火低火一樣大
C.先用底火、后用面火
D.底火小、面火大
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單項選擇題
為防止油脂從糕點中析出,產(chǎn)生返油現(xiàn)象,使油脂在乳化的狀態(tài)下均勻地分布于糕點中,提高保水性和和防止老化,可使用()。
A.抗氧化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.保鮮劑
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面團最后發(fā)酵最適溫度為()℃。
A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40
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