單項選擇題從整魚鰓頸部出骨時，為了將魚骨和內(nèi)臟順利取出，必須將脊骨從（）切斷。
A.胸部
B.頸部
C.胸部
D.背部
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1.單項選擇題整雞出骨的原料應該選擇生長期在（）個月左右的雞。
A.6
B.18
C.12
D.22
2.單項選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。
A.外形
B.骨骼
C.腹部
D.內(nèi)臟
