單項選擇題整雞出骨的原料應(yīng)該選擇生長期在（）個月左右的雞。
A.6
B.18
C.12
D.22
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1.單項選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。
A.外形
B.骨骼
C.腹部
D.內(nèi)臟
2.單項選擇題質(zhì)量較差的火腿一般可用（）進行洗滌。
A.沸水
B.溫水
C.鹽水
D.熱堿水
