單項選擇題

拔絲菜品可蘸涼開水后食用，琉璃菜品食用時應(yīng)該（）食用。

A.蘸調(diào)料
B.趁熱
C.涼透后
D.蘸熱開水

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單項選擇題

桂花糖藕的桂花應(yīng)在（）加入。

A.和糯米一起
B.煮藕時
C.改刀后蒸制時
D.調(diào)制鹵汁時

單項選擇題

樟茶鴨子在腌制后首先進(jìn)行的工序是（）。

A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏

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