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單項(xiàng)選擇題

芙蓉魚片屬于（）茸膠。

A.軟質(zhì)
B.嫩質(zhì)
C.硬質(zhì)
D.湯糊

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制魚茸膠時(shí)，投料的次序是（）。

A.先加鹽后加水
B.先加水后加鹽
C.鹽、水同時(shí)加入
D.先加鹽再加水，最后再加鹽

單項(xiàng)選擇題

原料加入茸膠后（）增強(qiáng)，有利于菜肴的造型。

A.彈性
B.嫩度
C.可塑性
D.吸水性

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