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制作頂湯時,水料比與其他湯是一樣的,但由于()使頂湯的濃度比其他湯要高。
A.長時間加熱
B.猛火加熱
C.原料的本味好
D.加熱的器皿密封
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單項選擇題
形成湯色不同的原因主要是()和油脂。
A.原料品種
B.火候
C.原料新鮮度
D.加熱時間
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單項選擇題
蒜茸醬中起酸味作用的調(diào)料是()。
A.陳醋
B.香醋
C.酸梅
D.橙汁
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