干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

（）不是扒三樣的原料。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。