填空題

對于老年人,從味覺的角度看應該()菜肴的口味,從營養(yǎng)的角度看應該減弱菜肴的口味.調(diào)味時必須綜合考慮。

答案: 加重
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沒有拍粉或掛糊的小卷菜品一般成熟后需要()。

答案: 炒制或熘制
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