問答題

【簡答題】簡述果蔬罐頭排氣的目的。

答案：主要目的是將罐頭頂隙中和食品組織及湯汁中殘留的空氣排除掉，使罐頭封蓋后形成一定程度的真空狀態(tài)，以防止罐頭的敗壞和延長貯存...

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【簡答題】簡述原料清洗的意義。

答案：

洗去果蔬表面附著的灰塵、泥沙和大量的微生物以及部分殘留的化學農(nóng)藥、肥料等，保證產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，從而保證制品的質(zhì)量。

【簡答題】簡述糖醋蕎頭加工工藝流程。

答案：原料選擇→采收→修整→腌漬→脫鹽→糖醋液浸泡。
每100kg...