單項(xiàng)選擇題

蔬菜腌漬品中哪種制品要充分利用乳酸發(fā)酵作用（）。

A、泡酸菜
B、糖醋菜
C、咸菜
D、醬菜

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單項(xiàng)選擇題

玻璃瓶裝水果罐頭殺菌后宜用（）冷卻法。

A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻

單項(xiàng)選擇題

為了加速葡萄、李果的干燥速度，生產(chǎn)上常用（）處理。

A、熱處理
B、堿液處理
C、熏硫處理
D、去皮、切分處理