單項選擇題

蔬菜腌漬中哪類制品應控制乳酸發(fā)酵作用（）。

A、泡菜
B、酸菜
C、咸菜
D、糟菜

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單項選擇題

果蔬原料在緩凍的情況下，冰晶體主要在（）中形成。

A、整個組織
B、原生質中
C、細胞間隙
D、外表面組織

單項選擇題

軟罐頭（蒸煮袋）經高壓殺菌后宜用（）冷卻法。

A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻