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蛋白稀漿炸成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是用兩片腌制過(guò)的薄圓肥肉片夾住餡料,捏緊四周,做成鈸形的盒。
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脆漿炸成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是起發(fā)好,表面圓滑,疏松,眼細(xì)且均勻,色澤金黃,耐脆,無(wú)酸味或苦澀味。
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脆皮炸原料用180℃的油溫下鍋定型、定色、然后降低油溫浸炸,熱后要升高油溫才出鍋。
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