單項(xiàng)選擇題

用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其（）。

A.黏合作用
B.起泡作用
C.膠體作用
D.乳化作用

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單項(xiàng)選擇題

屬于貝類原料中瓣鰓類的是（）。

A.牡蠣
B.鮑魚
C.海螺
D.烏賊

單項(xiàng)選擇題

青蝦又稱河蝦，其盛產(chǎn)期為（）。

A.清明節(jié)前后
B.端午節(jié)前后
C.中秋節(jié)前后
D.春節(jié)前后