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飲食制度是把全天的食物按一定的數(shù)量、質(zhì)量、次數(shù)、時間進(jìn)行合理分配的一種制度。
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在制訂食譜的過程中,在不違反營養(yǎng)學(xué)原則的前提下,應(yīng)盡量照顧就餐人員的飲食習(xí)慣。
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編制食譜時優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占到蛋白總數(shù)的1/4以上。
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