單項(xiàng)選擇題飴糖是以谷物為原料,利用()水解制成。
A.淀粉
B.麥芽
C.小麥芽
D.大麥芽酶
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1.單項(xiàng)選擇題水溫在()時(shí),面粉中蛋白質(zhì)會(huì)受熱變性。
A.50℃
B.90℃
C.60~70℃
D.53℃
2.單項(xiàng)選擇題在西點(diǎn)中低筋粉適合制作()類制品。
A.面包
B.泡芙
C.蛋糕
D.清酥
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