單項(xiàng)選擇題

制作蛋黃糕采用哪種方法（）

A.中火沸水緩氣蒸
B.旺火沸水緩氣蒸
C.旺火沸水猛汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸

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單項(xiàng)選擇題

走油肉用的是什么肉（）

A.豬里脊肉
B.扁擔(dān)肉
C.元寶肉
D.豬五花條肉

單項(xiàng)選擇題

走油的油溫控制在多少（）

A.140~180
B.130~170
C.150~190
D.210~240