問答題

【簡(jiǎn)答題】廚房組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置的原則是什么？

答案：

1、以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心。
2、權(quán)利與責(zé)任相當(dāng)原則。
3、管理跨度適當(dāng)原則。
4、分工協(xié)作原則。
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問答題

【簡(jiǎn)答題】試述維生素之間的關(guān)系。
答案：

維生素C、維生素E、維生素A有抗氧化功能
維生素E與維生素K共存時(shí)有抵消作用。
有時(shí)維生素的缺失會(huì)導(dǎo)致連鎖反應(yīng)。
問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述菜肴創(chuàng)新的原則和注意事項(xiàng)。
答案：

原則：1、觀念創(chuàng)新
2、技術(shù)創(chuàng)新
3、營(yíng)銷創(chuàng)新
4、市場(chǎng)創(chuàng)新
注意事項(xiàng)：要注意食用為先、特色保留、傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)
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