單項(xiàng)選擇題面糊面坯工藝中，加入雞蛋應(yīng)（）。
A.分多次加入
B.全部加入
C.分兩次加入
D.分三次加入
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1.單項(xiàng)選擇題米粉面團(tuán)是利用高溫調(diào)制，利用（）后產(chǎn)生的黏附作用形成面團(tuán)。
A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.蛋白質(zhì)熱凝固
D.蛋白質(zhì)水解
2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于餡心加工要求說法不正確的是（）。
A.宜小不宜大
B.宜碎不宜整
C.一般是切成茸、粒、絲等形狀
D.生肉餡餡料黏性小，可以添加生粉來降低黏性
