問答題

【簡答題】簡述削的操作過程。

答案：（1）推削：左手持原料，右手持刀，刀刃向外，對準(zhǔn)要削的部位，一刀一刀地按順序削。
（2）拉削：左手持原料，右手...

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推切時應(yīng)該用左手扶穩(wěn)原料，用中指第二關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀身。

答案：錯誤

剞制刀法菜例有：火爆腰花、菊花魚、拌白菜絲。

答案：正確