填空題

大曲酒生產(chǎn)中,酒醅水份過大()、();水份過小,()或起疙瘩,窖內(nèi)黃水(),也不能正常發(fā)酵。

答案: 糖化發(fā)酵快;生溫猛;酒醅發(fā)干;少
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白酒生產(chǎn)中所使用的填充料清蒸的目的是()。

答案: 排除異雜味
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