單項選擇題配菜人員必須熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）。

A.為了使工作效率提高
B.為了使工作速度加快
C.為了使各種原料物盡其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
D.為了使原料成形更加美觀


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1.單項選擇題設計配菜是對新菜品原料組合的（），帶有創(chuàng)造的性質。

A.切配與烹調
B.切改與烹制
C.試驗與改進
D.選擇與加工

2.單項選擇題關于整料出骨的要求的描述，不正確的是（）。

A.選擇原料時應精選肥壯多肉而大小適宜的
B.凡選擇好用于出骨的整只原料，都須先經(jīng)宰殺
C.雞、鴨宰殺時均不須放盡血液
D.整只原料出骨，均不剖腹取內臟

4.單項選擇題用作煲湯的豬肉最適宜選用豬的（）部位。

A.腩肉
B.前夾
C.豬跨肉
D.豬腳

5.單項選擇題以下關于復合味分類的敘述，錯誤的是（）

A.復合味可以根據(jù)基礎味分為咸復合味和甜復合味兩大類
B.按組成復合味中單一味種類數(shù)量，咸復合味可以分為雙合味、三合味和多合味三大類
C.多合味就是指各種單一味充分混合，已難被明顯區(qū)分感受的一類復合味
D.三合味是比較明顯呈現(xiàn)三種單一味的一類復合味