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單項(xiàng)選擇題
“調(diào)味以鹽為主,也可在湯汁中加入奶油或牛奶,成品芡汁色白而明亮”的烹調(diào)方法是()
A.紅扒
B.白扒
C.滑熘
D.軟熘
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清湯魚(yú)丸中魚(yú)泥和水的比例是()
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
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單項(xiàng)選擇題
原料質(zhì)地鮮嫩、湯鮮味美、味型多樣、自燙自食、形式自由是指()
A.涮
B.煮
C.燜
D.蒸
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