填空題

常見硫處理的方法有熏硫法、（）硫法。

答案：浸

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填空題
果蔬干制中擴(kuò)散作用有兩種，即（）擴(kuò)散和內(nèi)擴(kuò)散。
答案：外
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減少食品中水分活度時(shí)，首先是抑制（）細(xì)菌，其次是酵母菌，然后才是霉菌。
答案：腐敗性
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根據(jù)果蔬種類的不同，可以將干制品分類為（）、脫水菜或干菜。
答案：果干
填空題
果蔬汁按工藝不同可以分類為（）、混濁汁和濃縮汁。
答案：澄清汁
填空題
一種或多種新鮮蔬菜汁，發(fā)酵蔬菜汁，加入食鹽或糖等配料，經(jīng)脫氣、均質(zhì)及殺菌等工藝所得的蔬菜汁制品，一般可分為：蔬菜汁、混合蔬菜汁、（）蔬菜汁。
答案：發(fā)酵
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果蔬干制分為（）干制和人工干制。
答案：自然
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干制品包裝前的處理：（）、分級(jí)、壓塊、滅蟲處理。
答案：回軟
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果蔬干制原料的處理：（）、硫處理、浸堿脫蠟。
答案：熱燙處理
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果蔬取汁有（）、壓榨和浸提三種方式。
答案：打漿
填空題
干制品的包裝方法主要有：普通包裝、（）、真空包裝。
答案：充氣包裝

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