填空題

食品中發(fā)生的褐變反應(yīng)有三種，（）、非酶促褐變和油脂及維生素C氧化所導(dǎo)致的褐變。

答案：酶促褐變

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表征微生物耐熱性的指標(biāo)有（），F(xiàn)值，Z值等。

答案： D值

對食品品質(zhì)產(chǎn)生影響的微生物種類為（）、霉菌和酵母。

答案：細(xì)菌

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