問答題

【簡答題】大曲及其特點(diǎn)和類型.

答案： 特點(diǎn)：
1.原料要求要求原料含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及適量的無機(jī)鹽等。以利于具有分解淀粉和蛋白質(zhì)能力的菌...
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【簡答題】半固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)小曲白酒的特點(diǎn).
答案： （1）以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)蒸餾得到小曲白酒。
（2）半固態(tài)發(fā)酵的小曲酒與固態(tài)發(fā)...
問答題

【簡答題】壺式蒸餾和塔式蒸餾的區(qū)別.
答案： （1）所用設(shè)備不同；
（2）生產(chǎn)方式不同：壺式蒸餾是間斷式蒸餾，而塔式蒸餾是連續(xù)式蒸餾；
（3）熱源...
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