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填空題根據(jù)蒸煮醪冷卻和糖化醪冷卻的方法不同，可將連續(xù)糖化工藝分成混合冷卻連續(xù)糖化、（）、二級真空冷卻連續(xù)糖化三類。

1.填空題淀粉水解的方法有三種：（）、酸解法、酸酶復合法。

2.填空題食品發(fā)酵與釀造主要以（）和酶工程為支撐，是利用微生物細胞或動植物細胞的特定性狀，通過現(xiàn)代化工程技術生產食品或保健品的一種術。

3.填空題啤酒花中對釀酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物質。

4.填空題白葡萄酒的釀造工藝特點為：皮汁分離、果汁澄清、（）、防止氧化。

5.填空題進行腐乳生產，前期的豆腐坯制作過程很關鍵。其中的煮漿工序作用在于（）、滅酶和殺菌、消除生理有害因子和消除大豆異味。