問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】葡萄酒的冷處理的作用.

答案： ①使過(guò)量的酒石酸鹽與不安全的色素析出沉淀。新酒經(jīng)冷處理可顯著地改善口味。因酒石酸氫鉀的析出，酸味降低，口味變得柔和。
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答案： 白酒大曲根據(jù)培養(yǎng)制曲的溫度不同可分為高溫大曲、中高溫大曲和中溫大曲。
（1）高溫大曲：培養(yǎng)制曲的最高溫度達(dá)60...
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